Kun syömme mitä tahansa ruokaa, kehossamme ja mielessämme tapahtuvat prosessit menevät paljon pidemmälle kuin pelkkä ruoka ja aineiden sulattaminen. Neurogastronomiaan liittyvä ajatuskoulu tutkii kaikkia ruoan tuottamia vaikutuksia .
Toisin kuin eläimet, syöminen ei ole ihmiselle puhdasta impulssitoimia. Kun poimimme ruokaa, viisi aistia tulevat peliin. Ja muut tekijät, kuten muisti, tunteet ja odotukset.
Maun ja maun ero
Kun analysoidaan neurogastronomian perusteita, suuri osa tiedoista tulee mausta ja mausta. Mutta mitä eroa sillä on? Maku on yksi viidestä aistista yhdessä hajun, näön, kosketuksen ja kuulon kanssa. Havaitsemme sen kielen ja muiden suun hermottuneiden kudosten ansiosta.
Syödessämme puuttuvat myös muut aistit, kuten näkö ja haju, joiden kautta jokainen ruokalaji havaitaan omalla tavallaan. Sen lisäksi erilaiset makumenetelmät menevät päällekkäin, mikä antaa meille mahdollisuuden saada lukemattomia tietoja ruokaa . Lyhyesti sanottuna maku perustuu suussa olevien hermoreseptorien kykyyn kerätä tietoa.
Tällä tavalla voimme tietää ruokien maun, toisen elementin, joka tulee peliin. Maut, joita voimme havaita, ovat pääasiassa makeita, suolaisia, happamia ja karvaita. Jokaisen syömämme ruoan lopullinen maku syntyy näiden olennaisten makujen yhdistelmästä.
Toisaalta muut tekijät vaikuttavat lopputulokseen: tasaisuus ja ulkonäkö haju muoto ja lämpötila. Lyhyesti sanottuna saamme suuren määrän tietoa, joka vaikuttaa odotuksiimme ruokaan liittyen.
Neurogastronomia: muistin ja tunteiden merkitys
Makujen ja tekstuurien yhdistelmien lisäksi muut tekijät vaikuttavat suhtautumiseemme ruokaan. Toisaalta mukana ovat eri aivojen alueet, esimerkiksi odotukseen liittyvät alueet muisti tai tunteita. Lyhyesti sanottuna, kun kohtasimme tietyn ruoan, voimme tuntea kuinka muutamassa sekunnissa valtaamme muistot hetkistä, jolloin kokeilimme jotain samanlaista.
Tämä puolestaan määrittää erilaiset ruoan hyväksymisen tasot riippuen siitä, ovatko muistomme hyviä vai huonoja. Neurogastronomia on työkalu, jota haute cuisine käyttää: kokin tavoitteena on luoda suhde ruokailijan ja hänen ruokiensa välille.
Ruokaa ja onnea: mielialan ruokaa
Mausta, mausta ja henkisistä prosesseista puhumisen lisäksi on mainittava toinen käsite: onnen keittiö mielialan ruokaa myös neurogastronomian johdannainen. Tämän suuntauksen kannattajat väittävät näin ruoanlaitto vaikuttaa suuresti yleiseen hyvinvointiin ja mielialaan.
The mielialan ruokaa siksi hän turvautuu kaikkiin niihin elintarvikkeet, jotka stimuloivat kemikaalien tuotantoa aivoissa pystymme nostamaan tasoamme onnellisuus . Endorfiinit ja serotoniini esim.
Serotoniinin tapauksessa se on välittäjäaine, joka osallistuu viestien välittämiseen aivoihin sekä liittyy mielialaan ja ruokahaluun. siellä serotoniini se valmistetaan aminohaposta nimeltä tryptofaani, jota saadaan vain ruoasta, kuten kalasta, maidosta, kananmunista tai soijasta.
Näillä aineilla on erittäin tärkeä tehtävä hermostossamme siitä lähtien hallitsevat muiden elementtien tasapainoa, kuten dopamiini ja norepinefriini; näiden välittäjäaineiden yhdistelmä määrää tunteiden, kuten ahdistuksen ja ahdistuksen, ilmaantumisen: hyvä tasapaino voi tarkoittaa parempaa niiden hallintaa.
